REZEPT: Diese beiden

Die Juden Nordafrikas und des Jemen kreierten scharfe Soßen, die zu israelischen Favoriten geworden sind: Zhug (hergestellt aus frischen Chilischoten) und Harissa (hergestellt aus getrockneten Chilischoten). Ich kombiniere diese mit einem anderen israelischen Lieblingsgericht, Hähnchenschenkeln („pargiot“ auf Hebräisch), für mein Two-Hot-Sauce-Grillhähnchen. Ich serviere es zum Shabbat-Abendessen und vielleicht erscheint es am 18. Juni zum Vatertag.

Ich garniere dieses mittelscharfe gegrillte Hähnchen (passen Sie die Menge der scharfen Soße je nach Geschmack an) mit einem Schuss Tahini oder Amba, einem irakisch-israelischen fermentierten Mangogewürz mit einem säuerlichen, Curry-ähnlichen Geschmack.

Zhug, Harissa, Amba und Tahini sind online sowie in nahöstlichen, koscheren und Fachgeschäften erhältlich. Zhug (manchmal auch Schug geschrieben) wird entweder aus grünen oder roten frischen Chilischoten zubereitet. Ich bevorzuge das Grüne für dieses Rezept, aber beides ist in Ordnung. Nachfolgend finden Sie Rezepte für meine eigenen Versionen der scharfen Soßen.

Mischen Sie Zhug, Harissa, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in einer Schüssel. Legen Sie das Hähnchen in eine gut passende Auflaufform aus Glas (oder einer anderen nicht reaktiven Auflaufform). Nehmen Sie ¼ Tasse der Marinade heraus, bewahren Sie sie auf und bewahren Sie sie luftdicht im Kühlschrank auf.

Den Rest der Marinade über das Hähnchen gießen. Das Hähnchen wenden und damit bestreichen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei das Hähnchen gelegentlich wenden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

Nehmen Sie die reservierte Marinade aus dem Kühlschrank. Verwenden Sie separat Pflanzenöl, um die Roste eines Außengrills oder eines Innengrills oder einer Grillpfanne einzufetten. Auf mittlere Stufe erhitzen. Hähnchenschenkel auf Roste legen (Flüssigkeit aus dem Hähnchengericht wegwerfen) und grillen, dabei gelegentlich wenden und mit der beiseite gestellten Marinade begießen, bis das Hähnchen auf beiden Seiten angebraten, fest (aber nicht hart anzufassen) und durchgegart ist (ca. 5 bis 7 Minuten). pro Seite). Ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle sollte 165 Grad anzeigen, und wenn das Huhn geschnitten wird, sollte es saftig, undurchsichtig und nicht rosa sein.

Nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen. Mit Amba beträufeln. Mit gehacktem Koriander belegen. Geben Sie nach Belieben zusätzliche scharfe Soßen darüber.

Anmerkungen: Bei Bedarf 3 EL verwenden. „alles zhug“ oder „alles harissa“, anstatt beides zu verwenden. Sie können Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel mit Knochen ersetzen (die Garzeiten können jedoch variieren). Das Rezept kann auch unter dem Grill zubereitet werden.

Jalapeño Zhug: Entfernen Sie den Stiel (und die Kerne für eine mildere Soße) und hacken Sie 80 Gramm grob. frische grüne Jalapeño-Chilischoten. Geben Sie die Hälfte mit 2 TL in den Mixer. Olivenöl. Verarbeiten, bis alles fein gemahlen ist, dabei anhalten und bei Bedarf die Seiten des Mixbehälters abkratzen. Restliche Jalapeños und 1 TL hinzufügen. Olivenöl. Nochmals verarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. ½ TL hinzufügen. Salz, ½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ TL. gemahlener Kreuzkümmel und ⅛ TL. gemahlener Kardamom. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Ergibt etwa ¾ Tasse. Luftdicht im Kühlschrank bis zu zwei Monate lagern.

Fast sofort Harissa: Decken Sie 2 Unzen ab. getrocknete Chiliflocken mit kochendem Wasser. 5 Minuten ruhen lassen. Abfluss. Flüssigkeit entsorgen. Geben Sie die Flocken mit 3 großen, gehackten Knoblauchzehen und ¼ TL in den Mixer. Salz, ¼ TL. gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL. abgeriebene Zitronenschale und 2 TL. Zitronensaft. Zu einer glatten und dicken Masse verarbeiten, dabei den Mixer anhalten und die Seiten abschaben. Fügen Sie ½ Tasse Olivenöl hinzu und verarbeiten Sie es, bis es eingearbeitet ist. Ergibt etwa 1 Tasse. Luftdicht im Kühlschrank bis zu zwei Monate lagern.

Faith Kramer ist Food-Autorin aus der Bay Area und Autorin von „52 Shabbats: Friday Night Dinners Inspired by a Global Jewish Kitchen“. Ihre Website ist Faithkramer.com. Kontaktieren Sie sie unter [email protected].

Schlagworte: Harissa, gegrilltes Hähnchen, israelisches Essen, zhug