Den Tee verschütten

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Süßer Sonnenschein des Südens

Von Vona Weiss

Fotografie von Robert Clark

Wie nimmst du deinen Tee? Probieren Sie South Carolinas charakteristisches Getränk aus Sweet Tea und Wodka oder den berauschend kraftvollen Cocktail The No-Iced-Tea Long Island Iced Tea, der es in sich hat. Eine dritte Option wäre The Arnold Palmer Classic, das immer ein Hole-in-One ist! Weiße Melaminplatte von Pamba Bay mit freundlicher Genehmigung von Kudzu Bakery & Market. Handgefertigtes Farn-Tischset von Kim Seybert, Leckerbissen-Tablett mit Punkt-Zitrusfrucht, Corrine-Becher, William Yeoward Jasmine-Highball mit Fuß, Orrefors Dizzy Diamond Iced-Getränkeglas und Viva Vietri-Servietten, alles mit freundlicher Genehmigung von non(e)such.

Hier unten haben wir viele Möglichkeiten zu erraten, ob Sie aus dem Süden kommen oder nicht. Akzent, Kleidung, Verhaltensweisen – sie alle geben Hinweise.

Aber der beste Weg? Wir fragen nur, wie ihr euren Tee nehmt.

Wenn Sie irgendwo im Süden Tee bestellen, handelt es sich um süßen Eistee, und er wird höchstwahrscheinlich aus einem Krug, der nur für süßen Tee bestimmt ist und sich seit Generationen in Familienbesitz befindet, eingeschenkt. Wenn Sie heißen Tee oder eine ungesüßte Sorte wünschen, verlangt die Gastfreundschaft des Südens, dass wir ihn anbieten, aber wahrscheinlich wird er mit einem „Na, segne dein Herz! Du kommst doch nicht von hier, oder, Sugar?“ gepaart sein.

Und für Leser, die möglicherweise tatsächlich „nicht von hier“ sind, ist der Satz „Gott sei Dank“ kein Kompliment.

Hier im Süden nehmen wir unseren Tee – süß und eisgekühlt – sehr ernst. Es ist so südländisch wie Sonnenschein, Hollywoodschaukeln und Maisbrot, und wenn Sie einen süßen Tee-Fauxpas begehen, landen Sie schneller auf der „Segne dein Herz“-Seite der Südstaatenmeinung, als grünes Gras durch eine Gans geht.

Er ist in unserer Kultur so tief verwurzelt, dass die Generalversammlung von South Carolina 1995 einen Gesetzentwurf verabschiedete, der süßen Tee zum offiziellen staatlichen Gastfreundschaftsgetränk machte. Der Gesetzgeber des US-Bundesstaates Georgia ging in rechtlichen Fragen noch einen Schritt weiter und schlug 2003 einen Gesetzentwurf vor, der alle Gastronomiebetriebe, die derzeit Eistee servieren, verpflichtet, auch eine korrekt zubereitete Süßtee-Option anzubieten, andernfalls wird sie „eines schwerwiegenden und schwerwiegenden Vergehens für schuldig befunden“. ." Der Gesetzentwurf des Repräsentantenhauses war ein Aprilscherz, aber viele Südstaatler wären begeisterte Befürworter eines solchen Gesetzes.

Es gibt viele Theorien darüber, wie süßer Tee – oder wie Dolly Parton ihn in der Darstellung von Truvy in Steel Magnolias nannte, der „Hauswein des Südens“ – zu einer kulturellen Ikone des Südens wurde. Aber die meisten sind sich einig, dass die Weltausstellung 1904, die ironischerweise in St. Louis, Missouri, und „nicht von hier aus“ stattfand, der Grund für die rasante Popularität von Eistee war.

Und es war spitze. Vor der Messe wurde Eistee nur an begrenzten Orten serviert, meist jedoch in Form eines Punschs, wobei aufgebrühter Tee nur eine Zutat und eine überraschend hohe Menge Alkohol – Champagner, Brandy, Rum oder manchmal alle drei – ausmachte der Rest des Getränks. Im Jahr 1839 nahm Mrs. Lettice Bryan in ihrem Buch „The Kentucky Housewife“ ein Rezept für Tea Punch auf, das anderthalb Pint aufgebrühten Tee, 2½ Tassen weißen Zucker und eine ganze Flasche Rotwein oder Champagner vorsah.

Der Tee selbst wurde im 17. Jahrhundert vom französischen Entdecker und Botaniker André Michaux in die Vereinigten Staaten gebracht, der ihn in der Nähe von Charleston, South Carolina, anpflanzte. Anschließend wurden bei verschiedenen Anlässen Teepunsch serviert, die ausschließlich aus grünem Tee hergestellt wurden und aufgrund ihres hohen Alkoholgehalts einen kräftigen – ja – Punsch hatten.

Im Jahr 1879 veröffentlichte Marion Cabell Tyree in „Housekeeping in Old Virginia“ das erste bekannte gedruckte Rezept für süßen Eistee, der als alkoholfreies Getränk genossen werden konnte. Ihr Rat war, den Tee zum Frühstück aufzubrühen und ihn dann bis zum Abendessen stehen zu lassen. Dann wurde Eis in ein Glas gegeben, zwei Teelöffel Zucker hinzugefügt und der Tee über das Eis und den Zucker gegossen. Sie fügt hinzu, dass „ein Spritzer Zitrone dies köstlich und gesund macht, da es die adstringierende Tendenz korrigiert.“

Natürlich könnten moderne Südstaatler, die dieses Rezept lesen, den Kopf schütteln und denken, dass die arme Miss Tyree nur ein Ruder im Wasser gehabt haben muss. Hier unten wissen wir, dass der Zucker für süßen Tee vor dem Aufbrühen hinzugefügt werden sollte, nicht danach. Ein Getränk, das nach dem Aufbrühen des Tees Zucker hinzufügt, wird als gesüßter Tee und nicht als süßer Tee bezeichnet und ist, nun ja, „nicht von hier“.

Der Eistee, der auf der Weltausstellung 1904 erhältlich war, wurde nicht mit Zucker serviert, aber er traf genau den Punkt, als es darum ging, Eistee ins öffentliche Bewusstsein zu rücken. Richard Blechynden verkaufte in diesem Sommer heißen Tee, aber das Wetter war heißer als ein Ziegenhintern in einem Pfefferbeet und nur wenige Besucher wollten etwas Erhitztes trinken. Blechynden, der befürchtete, am Ende zu arm zu sein, um überhaupt aufzupassen, beschloss, seinen bereits aufgebrühten Tee auf Eis zu servieren, und schon schossen die Verkäufe sprunghaft in die Höhe und Blechynden lebte auf Hochtouren. Die Leute liebten das Getränk so sehr, dass sie die Idee, Tee auf Eis einzuschenken, mit nach Hause nahmen. Da das Wetter im Süden besonders heiß ist, war Eistee hier unten plötzlich genauso beliebt wie Pimentkäse auf Brot.

Natürlich weiß jede Gastgeberin im Süden, dass gutes Glasgeschirr eine Voraussetzung für gutes Essen und Bewirten ist, und da für Eistee höhere Gläser erforderlich sind als für heißen Tee, profitierten Glasfirmen von der plötzlichen Eistee-Manie. Der Verkauf von „Eisteegläsern“ boomte, ebenso wie die Gewinne der Hersteller langer Rührlöffel und dieser niedlichen kleinen Zitronengabeln.

Der nächste Aufschwung der Popularität von Eistee erfolgte 16 Jahre später während der Prohibition. Da es in Bars und Clubs nicht möglich war, Alkohol auszuschenken, begannen die Barkeeper, als Alternative Eistee zu servieren. Und die Gastgeberinnen aus dem Süden standen vor der schwierigen Frage, was sie mit ihrem kompletten Set aus Eisteegläsern, Rührlöffeln und Gabeln anfangen sollten, entfernten den Alkohol aus den Teebowlen, ersetzten ihn durch Zucker und dann, so lang der Tag auch sein mag, süßer Tee und der Süden waren zwei Erbsen in einer Schote und lebten glücklich bis ans Ende ihrer Tage.

Süßer Tee gelangte schließlich auch in andere Regionen der Vereinigten Staaten, und viele Unternehmen machten sich seine Beliebtheit zunutze. Snapple führte 1987 seinen Zitronen-Eistee-Geschmack ein, und als McDonald's 2006 „Mickey D's Sweet Tea“ hinzufügte, stiegen die Gewinne stark an, als alle ausstiegen. Süßer Tee war plötzlich bei Chick-Fil-A und Cracker Barrel erhältlich. McAllister's Deli veranstaltet derzeit den Free Tea Day und beschert allen Kunden jedes Jahr im Juli einen Tag lang kostenlosen 32 Unzen Eistee. Andere Händler führten andere ähnliche Tee-Verkaufsstrategien ein, obwohl diese normalerweise am 10. Juni, dem nationalen Eistee-Tag, stattfinden.

Eistee ist pur ein Genuss, aber viele Eistee-Cocktails und -Kombinationen sind so fein wie ein in vier Hälften gespaltenes Froschhaar. Der berühmteste ist vielleicht Arnold Palmer. Dieses nach dem legendären Golfspieler benannte Eisteegetränk ist heute fast so bekannt wie der geschätzte Slicer, nach dem es benannt wurde. Jimmy Fallon landete beim Publikum einen Volltreffer, als er 2011 scherzte: „Alles Gute zum Geburtstag an Arnold Palmer, der 82 Jahre alt wurde. Das sind 41 Jahre Eistee und 41 Jahre Limonade.“

Arnold Palmer ist inzwischen verstorben, aber sein Getränkenamensvetter lebt weiter. Bei einem Interview in einer ESPN-Dokumentation aus dem Jahr 1999 sagte Palmer, dass das Getränk passiert sei, als er seine Frau Winnie scherzhaft gebeten habe, ein wenig Limonade in seinen Eistee zu geben, nur um „die Sache aufzulockern“. Sie gab mehr als nur etwas hinein – es war halb Limonade, halb ungesüßter Eistee –, aber es gefiel ihm so gut, dass es sein bevorzugtes Getränk wurde. Andere Golfer begannen, den „Arnold Palmer“ zu trinken, und bald wurde er auch außerhalb des Clubhauses und in Restaurants und Bars im ganzen Land genossen.

Obwohl der Arnold Palmer köstlich ist, könnte er dennoch ein paar „Gott sei Dank“-Reaktionen hervorrufen, denn Zucker? Es gibt keinen Zucker. Der Winnie Palmer hingegen, benannt nach Arnolds hübscher Braut, ist so südländisch wie Soße auf Keksen. Hergestellt aus süßem Tee und Limonade, ist es süßer als gestohlener Honig und macht Sie glücklicher als ein Welpe in einer Pension.

Ein weiteres Getränk, das bei der Diskussion über Eistee-Getränke oft untergemischt wird, ist der Long Island Iced Tea, der eigentlich keinen Tee enthält – weder süß noch ungesüßt. Es ist jedoch das Ebenbild des Eistees, der genau zu dem Zeitpunkt erfunden wurde, an dem er erfunden wurde.

Es wurde während der Prohibition in einer Gemeinde in Tennessee namens Long Island gegründet und hieß ursprünglich „Old Man Bishop“. Das Ziel bestand darin, die Leute glauben zu machen, dass die Person, die diese stärkere als Samson-Mischung trinkt, nur ein Glas süßen Eistee genießt.

Heute wird der Long Island Iced Tea immer noch aus fünf verschiedenen Spirituosen hergestellt – Gin, Rum, Tequila, Triple Sec und Wodka – und nur einem Spritzer Cola, um ihm die perfekte „Eistee“-Farbe zu verleihen. Es gibt einen Grund, warum das Sprichwort „Trink einen Long Island-Eistee, wenn du keine Angst davor hast, ins Gefängnis zu gehen“ populär wurde. Also genieße diesen Cocktail verantwortungsbewusst, denn, Schatz, er macht dich schneller betrunken wie ein Stinktier als ein Präriefeuer mit Rückenwind.

Eistee, süßer Tee, Eistee-Cocktails … alle sind perfekte Sommergetränke, egal wo Sie zu Hause sind. Aber wenn Sie Tee zubereiten möchten, der Ihre Mutter stolz macht und Ihre Nachbarn nicht fragen, ob Sie in einer Scheune aufgewachsen sind, machen Sie den Tee stärker als eine Tasse heißen Tees, fügen Sie den Zucker hinzu, bevor Sie ihn aufbrühen, und Bewahren Sie es nach dem Aufbrühen im Kühlschrank auf, bis es auf Eis serviert werden kann.

Im Folgenden finden Sie ein Rezept für den perfekten süßen Südstaaten-Eistee sowie mehrere Cocktails auf Eistee-Basis, die Sie wie ein Opossum zum Grinsen bringen werden – selbst wenn Sie „nicht von hier“ sind!

Perfekter südländischer süßer Tee

Dieses erfrischende Eisteegetränk ist so südländisch wie frittierte Okraschoten und einfach zuzubereiten. Um zu verhindern, dass der Tee bei einer Lagerung über mehrere Tage oder länger einen bitteren Geschmack entwickelt, wird nur ein Schuss Backpulver hinzugefügt. Wenn Sie oder Ihre Gäste ihn jedoch an einem Nachmittag verschlingen möchten, kann das Backpulver weggelassen werden.

4 Tassen kochendes Wasser, 1½ bis 2 Tassen weißer Zucker, ein Schuss Backpulver (ca. ¼ Teelöffel), 12 normale oder 3 große schwarze Teebeutel, kaltes Wasser zum Auffüllen eines Gallonenkrugs (ca. 10 bis 12 Tassen), Zitronenschnitze und Minzblätter zum Garnieren

4 Tassen Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Zucker und Backpulver (falls verwendet) hinzufügen und umrühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Teebeutel hinzufügen, abdecken und etwa eine Stunde ziehen lassen. Nehmen Sie die Teebeutel heraus, gießen Sie sie in einen Gallonenkrug, füllen Sie dann mit kaltem Wasser (ca. 10 bis 12 Tassen) auf und rühren Sie alles um. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis es sehr kalt ist, dann auf Eis servieren und mit einer Zitronenscheibe und Minzblättern garnieren. Im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.

Variation: Süßer Tee und Wodka sind das Markenzeichen von South Carolina. Wenn Sie sich also patriotisch fühlen und über 21 Jahre alt sind, füllen Sie ein Longdrinkglas mit Eis, gießen Sie 2 Unzen Wodka hinein, geben Sie Perfect Southern Sweet Tea darauf, rühren Sie um und Mit Zitronenschnitzen und Minzblättern garnieren.

Der Arnold Palmer-Klassiker

Teils Eistee, teils Limonade und 100 Prozent lecker. Dieses Rezept enthält mehr Tee als Limonade, wodurch der Teegeschmack mit dem Hauch der Limonade als köstlicher Nachgeschmack erhalten bleibt. Dieses alkoholfreie Getränk ist ein Favorit am 19. Loch und darüber hinaus und sorgt dafür, dass Sie auf dem Platz bleiben und geradeaus schwingen.

Tee6 Tassen kochendes Wasser6 normale schwarze Teebeutel

Limonade½ Tasse Wasser½ Tasse Kristallzucker½ Tasse frisch gepresster ZitronensaftZusätzlich 2 Tassen kaltes WasserEisFrische MinzeZitronenspalten

Für die Zubereitung des Tees 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Teebeutel hinzufügen und etwa 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für die Limonade ½ Tasse Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann den Zitronensaft und weitere 2 Tassen kaltes Wasser einrühren. Limonade und Tee in einem 2½-Liter-Krug vermischen, umrühren, über Eis gießen, mit Zitronenschnitzen und Minzblättern garnieren und genießen! Ergibt etwa 12 Getränke und es ist ein Hole-in-One!

Variante: Der Winnie Palmer verwendet süßen Tee anstelle von Eistee. Bereiten Sie den süßen Tee nach dem Rezept „Perfect Southern Sweet Tea“ oben zu, fügen Sie 6 Tassen der hier hergestellten Limonade hinzu und servieren Sie ihn auf Eis mit Zitronenspalten und Minzblättern.

Variation: Um Ihren Arnold Palmer weniger Putt-Putt und mehr 18 Löcher zu machen, füllen Sie Gläser mit Eis, geben Sie 2 Unzen Wodka in jedes Glas, gießen Sie den Arnold Palmer hinein, garnieren Sie ihn und genießen Sie verantwortungsbewusst.

South Carolina Pfirsich-Tee-Cocktail

Während süßer Tee und Wodka das Markenzeichen von South Carolina sind, ist dieser prickelnde Cocktail auf Whiskybasis mit Eistee und Ginger Ale im Süden sehr zu Hause. Wenn Sie sich besonders pfirsichig fühlen, verwenden Sie Whiskey mit Pfirsichgeschmack anstelle von kanadischem Whiskey.

1 Unze kanadischer Whiskey, 1 Unze Pfirsichlikör, 3 Unzen ungesüßter Eistee, gekühlt, 2 Unzen Ginger Ale, 1 Zitronenscheibe, frische Minze und Pfirsichscheiben zum Garnieren

Füllen Sie ein Longdrinkglas mit Eis und gießen Sie Whiskey und Pfirsichlikör hinein. Den Eistee dazugeben, umrühren und mit Ginger Ale auffüllen. Drücken Sie die Zitronenscheibe in das Glas, geben Sie sie hinein und garnieren Sie sie mit Minze und Pfirsichscheiben. Verantwortungsvoll geniessen!

Der No-Iced-Tea Long Island-Eistee

Obwohl diesem berauschend kraftvollen Cocktail keinerlei Tee zugesetzt wird, erhält er dennoch den ersten Preis in der Kategorie „Bestes Kostüm“. Ursprünglich als Spiegelbild eines Glases unschuldigen Eistees konzipiert, hat es eine stärkere Wirkung, als es eine Teebowle jemals könnte. Dieses Getränk ist so stark, dass Sie reichlich davon haben und ohne den gesunden Menschenverstand zurückbleiben, den Gott einem Ziegenbock gegeben hat, bevor Sie es merken, also nippen Sie langsam, mein Freund. Ohne Vorsicht könnten Sie drei Seiten im Wind liegen und schneller nach Kautionsgeldern suchen als jeder Kleinstadtklatsch, also trinken Sie verantwortungsbewusst!

½ Unze Wodka½ Unze Gin½ Unze weißer Rum½ Unze Tequila½ Unze Triple Sec1½ Esslöffel Zitronensaft1½ Esslöffel einfacher Sirup¼ Tasse Cola (oder bis die Farbe Eistee ähnelt)1 Unze ZitronenscheibeZitronenscheiben und Minzblätter zum Garnieren

Geben Sie Eis in einen Cocktailshaker, gießen Sie Wodka, Gin, Rum, Tequila, Triple Sec, Zitronensaft und Zuckersirup hinein. abdecken und schütteln. In ein mit Eis gefülltes Collins- oder Hurricane-Glas abseihen, Cola hinzufügen, bis die Farbe an Eistee erinnert, und dann mit Zitronenscheiben und Minze garnieren.

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