Hausgemachtes Gelee-Rezept für wild gesammelte Blumen

Befolgen Sie das obige hausgemachte Gelee-Rezept, um Ihren gesammelten Saft mit einem Wasserbad-Einmachgerät in selbstgemachtes Gelee zu verwandeln. Suchen Sie zunächst nach Blumen und Früchten (unten) und wählen Sie dann aus den folgenden Anweisungen aus, um Saft für die Herstellung eines Veilchengelee-Rezepts, eines Rotknospenblüten-Gelee-Rezepts, eines Holunderbeergelee-Rezepts oder eines Herbst-Olivengelee-Rezepts herzustellen. Die Wahl liegt bei Ihnen! Wenn Sie ausreichend Platz im Gefrierschrank haben, können Sie die gefüllten Gläser auch bis zu einem Jahr einfrieren. Ich empfehle nicht, das Rezept zu verdoppeln. Die Bearbeitungszeiten können je nach Höhe variieren. Weitere Informationen finden Sie auf der Website des National Center for Home Food Preservation.

Viele Blüten und Beeren sind nicht nur attraktiv, sie können auch köstlich sein.

Besonders gerne konserviere ich die Blüten von Blauveilchen, Rotknospen, Holunderbeeren und herbstlichen Olivenbeeren. Glücklicherweise kann ich in der Nähe meines Wohnortes nach essbaren Wildpflanzen suchen. Die meisten wachsen wild in vielen Teilen Nordamerikas und sind reichlich vorhanden, um nachhaltig geerntet zu werden. Eine meiner Lieblingsmethoden, um ihre Schönheit und ihren Geschmack für den Winter zu bewahren, ist die Herstellung von Gelee.

Wenn auch Sie diese farbenfrohen Wildkonserven aufstellen möchten, stellen Sie zunächst sicher, dass Sie sie richtig identifizieren können und wissen, welche Teile essbar sind. Besorgen Sie sich im Zweifelsfall einen guten Personalausweis oder bitten Sie einen erfahrenen Freund, Sie auf einer Futtersuche zu begleiten.

Viola sororia-Pflanzen blühen im zeitigen Frühjahr und zeitweise im Sommer mit zarten kleinen bläulich-violetten Blüten. Obwohl alle über 100 Veilchensorten essbar sind, finde ich das gewöhnliche blaue Veilchen am leckersten, besonders in einem hausgemachten Gelee-Rezept.

Veilchen werden seit langem für medizinische Zwecke verwendet, sowohl in ihren Blüten als auch in ihren zarten, jungen Blättern, und gelten als Antioxidans, entzündungshemmend und blutreinigend. Wie Hippokrates angeblich sagte: „Deine Nahrung sei deine Medizin und Medizin deine Nahrung.“

Diese bodennahen, mehrjährigen Pflanzen wachsen wild an Bächen und in Wäldern sowie an sonnigen Standorten – vielleicht sogar auf Ihrem Rasen. Um sie zu ernten, pflücken Sie einfach die Blumen in voller Blüte. Sie müssen mindestens 2 Tassen für eine Portion Gelee pflücken und müssen die Stiele nicht entfernen. Geben Sie die geernteten Blüten in ein vorgewärmtes Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von einem Liter oder einer halben Gallone und fügen Sie 4 Tassen kochendes Wasser hinzu. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung 30 Minuten ziehen. Dann die Feststoffe abseihen und die Flüssigkeit abmessen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass 6 Tassen entstehen. Befolgen Sie die Anweisungen oben auf der Seite, um das Rezept für Veilchengelee zuzubereiten. Das Gelee ist hellrosa-violett und hat einen zart süßen Geschmack.

Sie können denselben Anweisungen folgen, um Gelee aus anderen Blüten wie Holunderblüten, Löwenzahn und Rosenblättern herzustellen.

Wir haben mehrere Cercis canadensis-Bäume in unserem Hinterhof und nutzen sie jedes Jahr. Die Blüten weisen eine außergewöhnlich hohe Konzentration an Vitamin C auf und sind somit eine gute Quelle für diesen immunstärkenden Stoff. Die Blüten haben eine schöne rosa-rosa Farbe und ähneln Erbsenblüten.

Pflücken Sie im zeitigen Frühjahr Rotknospenblüten. Da der Baum eher strauchförmig wächst, können Sie ihn oft auf dem Boden ernten. Sammeln Sie die Blumen, wenn sie in voller Blüte stehen, indem Sie sie handvoll in einen Korb pflücken, der unter den Zweigen gehalten wird, oder indem Sie mit den Händen über die Zweige streichen.

Pflücken Sie wie bei der Zubereitung der Flüssigkeit für Veilchengelee mindestens zwei Tassen Rotknospenblüten. Geben Sie sie in ein vorgewärmtes Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von einem Liter oder einer halben Gallone und fügen Sie 4 Tassen kochendes Wasser hinzu. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung 30 Minuten ziehen. Die Feststoffe abseihen, die Flüssigkeit abmessen und so viel Wasser hinzufügen, dass 6 Tassen entstehen. Fahren Sie mit dem hausgemachten Gelee-Rezept fort. Redbud-Gelee hat eine bernsteinfarbene Farbe und einen süßen und fruchtigen Geschmack.

Sambucus canadensis ist ein holziger, mehrjähriger Strauch, der bis zu 15 Fuß hoch werden kann. Ab dem späten Frühling tragen diese Laubsträucher duftende weiße Blütenbüschel, die später zu grünen Beeren werden. Im Mittel- bis Spätsommer reifen die Beeren zu einem tiefen Lila. Holunderbeeren sind für ihre immunstärkenden Eigenschaften bekannt.

Holunderbeeren bevorzugen feuchte Böden. Suchen Sie daher nach ihnen an Wasserstraßen, wo sie im Dickicht wachsen können. Sie können die Sträucher auch in Ihrem Garten anbauen. Achten Sie in freier Wildbahn darauf, sie nicht mit giftigen Artgenossen wie der Kermesbeere zu verwechseln.

Der einfachste Weg, die dunklen, reifen Beeren zu ernten, besteht darin, die Zweige abzuschneiden und sie in den Gefrierschrank zu legen, bis sie gefroren sind. Klopfen Sie dann vorsichtig mit dem Zweig auf den Rand einer Schüssel, sodass die Beeren in die Schüssel fallen. Sie können die Beeren wieder einfrieren oder sofort zu Gelee verarbeiten.

Um den Saft für das hausgemachte Gelee-Rezept zuzubereiten, verwenden Sie einen Hand- oder Dampfentsafter oder einen Instant Pot. Um einen Dampfentsafter zu verwenden, geben Sie Wasser in den unteren Behälter und Beeren in den oberen Behälter und befolgen Sie dann die Anweisungen des Herstellers. Sie können Saft auch herstellen, indem Sie 1 Liter Beeren mit 1 Tasse Wasser in einen Suppentopf geben. Abdecken und 30 Minuten leicht köcheln lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf eine Stunde lang stehen, pürieren Sie dann den Inhalt und drücken Sie die Mischung durch einen Beutel oder ein Netztuch. Wenn Sie einen Instant-Topf verwenden, geben Sie 1 Liter Beeren und 2 Tassen Wasser hinzu und kochen Sie das Ganze 10 Minuten lang bei hoher Druckstufe. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab, entnehmen Sie die Mischung und mixen Sie sie dann mit einem Stabmixer oder Stampfer. Entfernen Sie alle Feststoffe, indem Sie die Mischung durch ein Käsetuch abseihen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um 5 1/2 Tassen zu erhalten. Frieren Sie den Saft zur späteren Verwendung ein oder befolgen Sie die Anweisungen oben auf der Seite, um das Rezept für Holundergelee zuzubereiten. Dieses Gelee hat eine tiefviolette Farbe und einen intensiven Geschmack.

Diese großen Laubsträucher können bis zu 20 Fuß hoch werden. Sie gelten in vielen Bereichen als invasiv und werden höchstwahrscheinlich nicht verschwinden. Elaeagnus umbellata produziert reichlich Nahrung für Mensch und Tier. Die Identifizierung von Herbstoliven ist einfach: Steinfrüchte sind rot mit winzigen Flecken oder Sprenkeln und reich an Vitaminen. Herbstliche Oliven-Steinfrüchte wachsen in Büscheln und können gepflückt werden, indem man mit der Hand an den Zweigen entlang fährt – aber achten Sie auf Dornen. Sie können zwar jederzeit gepflückt werden, nachdem sie rot geworden sind, aber der erste Frost macht die Steinfrüchte viel süßer. Wir verwenden sie als Cranberry-Ersatz.

Entfernen Sie nach der Ernte alle Blätter und Zweige von Ihren Früchten. Ein paar winzige Stiele sind kein Problem. Wenn Sie keine Zeit haben, sie sofort zu verarbeiten, halten sich die Steinfrüchte im Kühlschrank mehrere Tage oder lassen sich wunderbar einfrieren.

Bereiten Sie den Saft für das hausgemachte Gelee-Rezept mit einem Dampf- oder manuellen Entsafter oder durch Verarbeitung in Ihrem Instant Pot zu. Fügen Sie 1 Liter Steinfrüchte und 2 Tassen Wasser hinzu und verarbeiten Sie es 10 Minuten lang bei hoher Druckeinstellung. Die Feststoffe abseihen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, bis eine Menge von 5 1/2 Tassen erreicht ist. Sie können den Saft mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Wenn Sie bereit sind, Gelee zuzubereiten, befolgen Sie das obige Rezept. Herbstliches Olivengelee ist rot und hat einen säuerlich-süßen Geschmack, der an Preiselbeere erinnert.

Andere Wildpflanzen, die köstliches Gelee produzieren, sind Löwenzahn, Wildrosen, Geißblatt, Sauerampfer, Holunderblüten und Wildpflaumen. (Ernten Sie niemals Pflanzen dort, wo sie möglicherweise besprüht wurden, z. B. entlang von Straßen und Stromleitungen.) Dies ist eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Speisekammer mit Lebensmitteln aus der Fülle der Natur zu füllen. Also, gehen Sie raus und pflücken Sie Wildgelee!

Jenny Underwood ist eine Mutter, die zu Hause unterrichtet und in der fünften Generation auf einem Anwesen in den Missouri Ozarks lebt. Folgen Sie ihr bei Our Inconvenient Family.

Ursprünglich als „Wild About Wild Jelly“ in der Juni/Juli 2023-Ausgabe von MOTHER EARTH NEWS veröffentlicht und regelmäßig auf Richtigkeit überprüft.